农药残留速测仪又称为农药残留测定仪、农药残留检测仪，在一定条件下，有机磷和安基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。
农残仪在一定条件下，有机磷和安基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用托普云农农残速测仪测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或安基甲酸酯类农药的存在。
山东恒美科技生产的农药残留测定仪依据国家标准方法(GB/T5009.199-2003)以及世界卫生组织WHO、世界粮农组织FAO残留农药检测标准、世界环境?；ぞ諩PA参照摄入量等要求来设计。采用酶抑制率比色法对水果、蔬菜等农林产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药含量进行快速准确的检测。
可同时检测6-24个样品，也可根据客户操作熟练程度，选择单通道测量模式，大限度消除通道间的变异系数而引起的测量误差。仪器使用寿命长：采用进口特制LED 光源，自动开关节能设计，非连续工作模式。使用寿命可达10 年。超大储存记忆功能：储存器 2M，自动存储48000 条以上测量数据。
测量结果热敏打印采用手动和自动两种方式，可选择性打印历史测量数据和判定标准。检测灵敏度高，重复性好：分别对氨基甲酸酯及有机磷类常见农药的检测灵敏度优于国标及农业标准要求。
在我国的食品安全中，蔬菜水果的农药残留检测一直是市民关心的问题，一旦人们食用含农药残留的蔬菜水果会对人体造成不同程度的损害，所以相关的检测部门也非常重视农残检测，而他们常用的一款检测仪器就是农残检测仪，也可以称作农药残留检测仪，那么它的原理及使用方法是什么呢?
农残检测仪的工作原理如下：农残检测仪采用的是酶抑制率法，可快速测定果蔬茶中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留量。其检测原理是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫神经中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，造成神经传导介质的积累影响正常传导，使昆虫中毒 ，根据这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。
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